Image
Le washoku, représente l’ensemble des traditions culinaires japonaises basées sur des produits locaux, l'harmonie des saveurs, et le respect de la nature. Cette cuisine japonaise traditionnelle, inscrite en 2013 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, a su intégrer et adapter plusieurs plats d’origine étrangère au fil de l’histoire :
- Le ramen, importé de Chine, est devenu un pilier de la street food japonaise, chaque région développant ses propres variations.
- La tempura, d'origine portugaise, est une friture légère qui a été modifiée pour correspondre aux goûts locaux, avec une pâte plus fine et croustillante.
- Le sushi au saumon, né d'une opération marketing lancée dans les années 1980 par la Norvège pour exporter son surplus de saumon, été intégré à la cuisine locale japonaise. Cette collaboration a aidé la Norvège à résoudre son problème de surproduction et le Japon à diversifier son approvisionnement en poissons.